Tajemnica krokietów zdaje się tkwić w ich farszu. Rzeczywiście, nadzienie tej potrawy jest niesłychanie ważne, ale musimy też pamiętać, że wiele zależy od sposobu przyrządzania oraz smażenia krokietów. Każda domowa gospodyni z całą pewnością wie, że podstawą smacznego krokieta jest prawidłowo wysmażony naleśnik.

Do przygotowania krokietów konieczne jest wcześniejsze wykonanie farszu. Najbardziej znane wydają się być krokiety teściowej: z grzybami i kapustą, ale obok nich możemy także znaleźć przepisy na łatwe krokieciki z mięsem drobiowym czy na krokiety z ciasta francuskiego do barszczu. Najprostszym do wykonania jest farsz z kapusty. Wystarczy drobno posiekać kapustę kiszoną i przygotować ją z dodatkiem zasmażonej cebuli, a następnie całość doprawić pieprzem do smaku.

W przypadku farszu mięsnego najpierw konieczne jest ugotowanie mięsa. Może to być zarówno karkówka, jak i na przykład mięso mielone. Osobom, które nie przepadają za mięsem można polecić przepis na krokiety wegetariańskie ze szpinakiem i fetą. Farsz mięsny można przygotować z dodatkiem cebuli, pieprzu oraz surowego jajka. Masa musi mieć jednak jednolitą i niezbyt rzadką konsystencję.

Dość dobrze znane są także farsze mięsno kapuściane oraz mięsno grzybowe. W ten sposób możemy przygotować chrupiące krokiety ziemniaczane z serem. Farsz mięsno kapuściany najlepiej jest wykonać z kapusty kiszonej (drobno pokrojonej) i mięsa mielonego. Natomiast podstawą farszu mięsno grzybowego powinny być grzyby (najczęściej w tym celu wykorzystywane są grzyby suszone, które wcześniej należy wymoczyć i zagotować), które następnie łączy się ze zmielonym mięsem.

Można także zetknąć się z farszem z pieczarkami, które można łączyć zarówno z mięsem, jak i z kapustą. Wiele domowych gospodyń stawia także na tani farsz: z pasztetem i szczypiorkiem, dzięki któremu także można przygotować smakowite i sycące krokiety.

Bez względu na to, czy będziemy wykonywać krokiety postne na Wigilię czy na słodko z budyniem, musimy pamiętać o wcześniejszym przyrządzeniu ciasta naleśnikowego. Na usmażonych naleśnikach rozsmarowuje się farsz, a następnie zawija się je w rodzaj koperty, w ten sposób, by farsz nie wypadł. Tradycyjne krokiety obtacza się w jajku i tartej bułce, ale wszystko zależy od tego, jaki rodzaj krokietów przygotowujemy.

Krokiety mogą być także idealnym daniem na imprezę, zwłaszcza jeśli przyrządzimy je nieco inaczej: na waflu. Taką przekąską na pewno będą zachwyceni wszyscy nasi goście.